Gnocchi ripieni di albicocche dall’Austria

Periodicamente vi portiamo virtualmente in giro per il mondo a scoprire specialità culinarie tipiche. Oggi vi portiamo in Austria a gustare una ricetta tipica: i Marillenknödel, in italiano gnocchi o canederli ripieni di albicocche della Wachau. La Wachau è una regione geografica molto bella in Niederoesterreich, Bassa Austria. Si sviluppa poco più a nord di Vienna, lungo il Danubio ed è conosciuta per lo più per i vini, le albicocche, le abbazie e i suoi bei paesaggi collinari. Turisticamente è una meta consigliata! Ma torniamo al piatto i  Marillenknödel  hanno più o meno la stessa forma e dimensione di quelli salati ma la ricetta ovviamente è diversa. L’impasto è semplice, più dolce, morbido e sono ripieni di albicocche. Possono essere accompagnati con crema alla vaniglia, gelato dal gusto delicato o semplicemente cosparsi di zucchero.

Ingredienti per l’impasto:

Per l’impasto:

– 400 gr di patate farinose a pasta gialla
– 120 gr di farina
– un pizzico di sale
– 30 gr di semolino fine
– 30 gr di burro
– 2 rossi d’uovo
– un po’ di scorsa di limone grattugiata

Per i ripieno:

– 500 gr di albicocche
– qualche cucchiaino di zucchero
– acqua salata
– 100 gr di burro
– 120 gr di pane grattugiato.

Procedimento:
Lessate e sbucciate le patate. Passatele poi con lo schiaccia patate. Mettetele in una terrina con la farina, il sale, il semolino, il burro, la scorza di limone grattuggiato e le uova. Tutto insomma. Amalgamate bene il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Prendete poi le albicocche lavate, tagliate a metà senza nocciolo. Riempite ogni metà con circa 1 cucchiaino di zucchero. Formate poi con la pasta un rotolo del diametro di circa 5-6 cm e tagliatelo a fette di 30-40 g ciascuna. Ogni fetta appiatti tela e rivestite ciascuna albicocca richiusa in modo tale che non ci siano fessure. Riscaldate poi 2 litri di acqua leggermente salata, immergete  gli gnocchi e cuoceteli per circa 3-5 minuti. In una padella a parte rosolate il burro con il pan grattato e passate i vostri gnocchi scolati. Infine cospargeteli di zucchero e serviteli in tavola caldi…