Il branzino meglio noto con il nome di spigola è un ottimo ed apprezzato pesce di mare. Nel piatto di oggi si presenta sotto la veste dell’involtino che racchiude la sua delicata carne bianca all’interno delle fette di melanzane …
I bocconcini così ottenuti si adagiano su una salsa ai fiori di zucca che ammorbidisce il tutto donando un mix di sapori che nell’insieme ci portano a chiudere gli occhi per concentrare l’attenzione dei sensi all’assaporare il connubio estasiante dei sapori.
Ingredienti per 4 persone:
– 600 gr di branzino
– melanzane
– origano fresco
– 3 spicchi d’aglio
– alloro
– filetto di acciuga
– 90 gr di fiori di zucca
– brodo di pesce
– 90 gr di cipollotto
Procedimento:
Sfilettare il branzino ricavando dei filetti a forma cilindrica. Avvolgere i filetti in fettine sottili di melanzana condite con sale e origano fresco e legare con steli di erba cipollina. Spadellare gli involtini con olio e sale. Preparare la salsa facendo andare olio, scalogno, alloro, origano fresco e il filetto di acciuga. Aggiungere i fiori di zucca quindi frullare (togliendo l’alloro) e passare allo chinois. Aggiustare di sapore e densita’ con il brodo di pesce. Versare la salsa a specchio sul piatto, adagiare i filetti di branzino e decorare con julienne di cipollotto e un fiore di zucca.