Fagottini di paccheri

I paccheri sono un tipo di pasta tradizionale napoletana aventi la forma di maccheroni giganti, generalmente realizzati con semola di grano duro. L’impasto dei paccheri può essere utilizzato anche per realizzare dei fagottini od involtini simili ai ravioli cinesi ed oggi vedremo proprio che realizzare questo tipo di involtini.

Ingredienti per 6 persone:

– 1 spicchio d’aglio
– 400 gr di broccoletti (le cime)
– 15 gr Burro
– olio d’ oliva q.b.
– 200 gr di  pasta all’uovo
– 4 fogli di pasta fillo
– 30 gr di pecorino romano
– 200 gr di ricotta vaccina e di pecora
– Sale q.b.

Procedimento:

Lessate le cimette per 5-6 minuti, scolatele, frullatene un terzo con poco sale, poi mescolate le cimette intere con quelle frullate e i formaggi. Soffriggete l’aglio in 4 cucchiai di olio, eliminatelo e unite il condimento al composto preparato. Cuocete la pasta al dente, scolatela, conditela con un filo di olio e farcitela con il ripieno di broccoletti. Spennellate di burro fuso i fogli di pasta fillo, piegateli a meta e foderate 4 piccoli stampi di 10-12 cm di diametro. Disponete all’interno, in piedi, i paccheri e infornate per circa 15 minuti a 200°.