Doppiette di melanzane

Piatto semplice da realizzare presentato in modo diverso dal solito ma dal gustoso abbinamento di verdure quali le melanzane fritte e il pomodoro che piacciono sempre a tutti … Quindi quando mancano le idee da mettere in tavola basta poco per presentare un piatto semplice in modo originale e creativo, giusto per suscitare oltre la meraviglia iniziale anche l’apprezzamento dei sapori…

Ingredienti per 4 persone:

– Due melanzane
– 300 gr di spaghetti
– 1 cipolla
– Salsa di pomodoro
– Sale
– Olio d’oliva

Procedimento:

Tagliare le melanzane a  fette e farle spurgare per 30 minuti, poi friggerle. Preparare la salsa con pomodoro, basilico, cipolla tritata, sale e olio e farla cuocere per 20 minuti circa. Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con la salsa di pomodoro, tenendone un poco da parte  e con il parmigiano. Mettere in una teglia una fetta di melanzana fritta, sopra una forchettata di spaghetti e coprire con un’altra melanzana. Guarnire con un po’ di salsa e parmigiano e infornare per 10 minuti.