Cuore di nocciole

Dopo avervi mostrato il cuore di cioccolato non potevano non darvi la ricetta del cuore di nocciole, un dolce altrettanto buono che, pur non essendo di cioccolato, non ha nulla da invidiare al suo gemello di cioccolato. Dolce, delicato, stuzzicante ed invitante, difficilmente lascerà insoddisfatti i vostri commensali. Scopriamo cosa serve e cosa fare per realizzarlo.

Ingredienti per 2/4 persone:

– nocciole tostate 60 g,
– mandorle con la buccia 60 g,
– zucchero di canna 200 g,
– farina 150 g,
– 2 albumi.

Per la mousse:

– cioccolato fondente 200 g,
– burro 50 g, 2 uova,
– cannella in polvere,
– un pizzico di sale,
– panna da montare 200 ml,
– mandorle a scaglie 20 g,
– zucchero a velo.

Procedimento:

Polverizzate nel mixer le mandorle e le nocciole, riunitele in una terrina con gli albumi, lo zucchero, la farina e mescolate con cura. Versate l’impasto in uno stampo a forma di cuore foderato con carta da forno e fatelo aderire al fondo e alle pareti con un cucchiaio, in modo da ottenere uno strato sottile. Rivestite l’interno del dolce con un foglio di carta da forno imburrato, riempitelo di fagioli e cuocete in forno a 190° per 20 minuti. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria, unite fuori dal fuoco il burro molto morbido tagliato a pezzettini, mezzo cucchiaino di cannella e mescolate con cura. Separate i tuorli dagli albumi, aggiungete i primi al cioccolato, mescolate bene e montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Amalgamateli all’impasto mescolando dal basso verso l’alto, versate il tutto nella base di nocciole spolverizzata con poco zucchero a velo, distribuite sulla superficie le nocciole e fate raffreddare in frigo. A piacere servite con panna montata leggermente zuccherata con un cucchiaio di zucchero a velo.

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