Crostini al formaggio Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano è un noto formaggio DOP, a pasta dura, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l’aggiunta di additivi o conservanti. La zona di produzione del Parmigiano Reggiano comprende le provincie di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del fiume Po.

Ingredienti per 6 persone:

–  parmigiano reggiano grattugiato 75g.,
–  panna 100g.,
–  3 tuorli d’uovo,
–  sale,
–  pepe,
–  farina,
–  noce moscata,
–  pane grattugiato,
–  olio per friggere,
–  un litro di besciamella.

Procedimento:

Alla besciamella raffreddata incorporate il parmigiano e due tuorli, la panna e una grattatina di noce moscata. Versare il composto in una placca imburrata formando uno strato alto circa mezzo centimetro, pareggiarne bene la superficie, poi lasciate riposare in frigorifero per 2 ore. Tagliare il composto in quadrati o in rombi, passarli nella farina poi nel tuorlo diluito con acqua, poi nel pane grattugiato e infine friggere nell’olio bollente. Servire ben caldi.