Crostata di albicocche con panna

Una facile preparazione per un dolce estivo e di stagione. Ottimo per concludere il pasto ma anche adatto alla merenda o alla colazione dei più piccini, ma che non dispiace anche ai più grandi…

Ingredienti:

Per la farcitura:

– 800 gr di albicocche;
– 250 ml di panna;
– un tuorlo d’uovo;
– un cucchiaino di vaniglia  in polvere;
– 2 cucchiai di zucchero;

Per la pasta frolla:

– 150 gr di farina;
– 100 gr di burro freddo;
– un uovo;
– 1/2 cucchiaino di sale;
– un cucchiaio di zucchero;

Per il caramello:

– 2 cucchiai di zucchero;
– 2 cucchiai d’acqua;

Procedimento:

Preparate un impasto con farina,burro, uovo, il sale e lo zucchero. Avvolgete la pasta frolla con la pellicola la trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per circa 30′. Lavate, tagliate a metà le albicocche, eliminate il nocciolo, tagliatele a spicchi, riscaldate il forno a 180°C con ventilazione. Stendete la pasta frolla con un mattarello, ponetela in uno stampo (24 cm di diametro), alzate i bordi e tagliare via la pasta eccedente. Distribuitevi gli spicchi di albicocca. Infornate e fate cuocere per circa 15 minuti. Miscelate la panna con il rosso d’uovo, lo zucchero e la vaniglia. Tirate fuori lo stampo e versate la miscela sulle albicocche. Infornate di nuovo e fare cuocere per altri 20′,  5′ prima di tirar fuori lo stampo dal forno, fate sciogliere in un tegamino lo zucchero insieme con l’acqua a fiamma moderata mescolando in continuazione. Fate cuocere per 1-2′. Appena il caramello diventa di colore giallo oro togliete dal fuoco e spennellate  velocemente sulle albicocche ancora calde. Fare intiepidire. Servite la torta ancora tiepida con panna montata.