|⇨ Crocchette di foie gras

Crocchette di foie gras

Le ghiotte Crocchette di foie gras sono un originale antipasto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.


Le deliziose Crocchette di foie gras sono uno squisito antipasto che qui vi proponiamo in una ricetta appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione le nostre Crocchette di foie gras.

Ingredienti per 4 persone:

– 100 g. di foie gras di anatra cotto
– 50 cl. di porto rosso
– 30 cl. di panna liquida
– 3 g. di gelatina in fogli
– un pizzico di sale
– un pizzico di pepe
– 2 di uova
– 3 cl. di latte
– 1 cl. di olio di arachide
– un pizzico di sale
– un pizzico di pepe
– 100 g. di farina di frumento tipo 0
– 250 g. di pangrattato bianco di pancarrè
– 25 cl. di olio di arachide

Procedimento:

Mettete a bagno i fogli di gelatina in una ciotola di acqua ghiacciata. Tagliate il foie gras a pezzetti e versatelo nel food processor con il coltello. Montate il food processor. Regolate il selettore di velocità su 2. Miscelate per 30 secondi. Versate il porto nella ciotola. Regolate la temperatura su 100 °C e confermate. Fate ridurre per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza sciropposa. Regolate la temperatura su “Off” e confermate. Montate la frusta a filo. Aggiungete i fogli di gelatina strizzati. Regolate il selettore di velocità su 3. Mescolate per 2 minuti. Attendere che la temperatura del contenuto della ciotola scenda nuovamente a 30 °C. Regolate il selettore di velocità su 1. Incorporate poco a poco la purea di foie gras, poi la panna liquida fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo. Salate e pepate. Versate il composto in una pirofila quadrata. Coprite con pellicola alimentare e mettete in congelatore per 2 ore. Preparate l’impanatura all’inglese. Mescolate le uova, il latte e l’olio in un piatto. Salate e pepate. Mettete la farina in un secondo piatto e il pangrattato in un terzo. Ricavate dal composto al foie gras dei cubetti di 10 g con lato di circa 2 cm. Passateli leggermente nella farina, quindi nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Effettuate un secondo passaggio nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Disponete in un secondo piatto foderato con carta forno e mettete al fresco per 2 ore. Versate l’olio di arachidi in una padella per friggere e portare l’olio a 170°. Introducete le crocchette a 3 o 4 alla volta. Fatele friggere per circa 4 minuti. Le rocchette devono risultare ben dorate. Prelevatele dalla padella con una schiumarola e fatele sgocciolare su carta assorbente. Mettetele al caldo. Ripetete l’operazione per le altre crocchette. Servite subito.