|⇨ Crocchette di amaranto con zucca e pomodori secchi

Crocchette di amaranto con zucca e pomodori secchi

Concludiamo il nostro consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta delle squisite Crocchette di amaranto con zucca e pomodori secchi.


Le nostre Crocchette di amaranto con zucca e pomodori secchi sono un ghiottissimo secondo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana.

Questo secondo vi stuzzicherà con i suoi profumi, per poi conquistarvi con i suoi sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici degli ingredienti che ben caratterizzano la cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare le deliziose Crocchette di amaranto con zucca e pomodori secchi.

Ingredienti per 4 persone:

– 150 GRAMMI AMARANTO
– 250 GRAMMI ZUCCA
– 150 GRAMMI PATATA
– 1 CIPOLLA
– 3 POMODORO SECCO
– 1 MANCIATA PREZZEMOLO
– 2 SCALOGNO
– 1 SPICCHIO AGLIO
– 8 CUCCHIAI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
– q.b. FARINA
– 2 MESTOLI SALSA DI POMODORO
– q.b. SALE

Procedimento:

Trita 1 cipolla piccola, grattugia la zucca e le patate pelate. In una padella a bordi alti scalda 4 cucchiai di olio e soffriggici la cipolla; aggiungi la zucca e le patate, lasciando cuocere per 15 minuti, fino a quando le verdure si sono ammorbidite. Sala e aggiungi l’amaranto e una quantità di acqua pari a 1 volta e 1/2 il suo volume (una parte del liquido necessario per la cottura viene rilasciata dalle verdure). Fai sobbollire per 20 minuti circa, fino a quando il composto è ben asciutto, ma non secco. Nel frattempo trita 2 scalogni piccoli, l’aglio, il prezzemolo e i pomodori secchi, precedentemente rinvenuti in acqua calda. Aggiungi il trito al composto di amaranto ancora caldo, lascia raffreddare. Forma delle piccole polpette, infarinale e falle dorare in padella con l’olio rimasto, 3-4 minuti per lato. Servi le crocchette di amaranto con zucca e pomodori secchi con la salsa di pomodoro calda.