Crema Fredda Con Vongole e Polpettine di Pesce

Per il nostro consueto appuntamento con le ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia, vedremo come realizzare con estrema semplicità e molto velocemente un’eccellente Crema Fredda Con Vongole e Polpettine di Pesce.

Ingredienti per 4 persone:

Per la crema:

– 600 g di pomodori ben maturi
– 1 falda di peperone giallo carnoso
– 1 cetriolo
– 1 costa di sedano
– 4 foglie di basilico
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 manciate di vongole o lupini
– sale

Per le polpettine di pesce:

– 500 g di merluzzo
– 1 patata lessa
– 1 cucchiaio di pecorino
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 1 cucchiaio di pangrattato
– sale

Inoltre :

– olio di semi di arachide
– 50 g di farina di semola di riso

Procedimento:

Lavare e tagliare i pomodori a quarti, sbucciare il cetriolo e tagliarlo a tocchetti con il sedano e la falda di peperone. Utilizzare il frullatore per frullare alla massima velocità le verdure. Regolare di sale, versare un filo di olio e continuare a frullare fino a ottenere un passato liscio e fluido. Passare la crema attraverso un colina a maglie grosse per togliere entrambi le bucce e i filamenti. Tenere la crema al freddo. Nel frattempo versare 500 g di acqua nella ciotola di acciaio e portare a bollore impostando la temperatura a 100°C. Montare il cestello a vapore e sistemare all’interno le vongole e il merluzzo tagliato a tocchetti. Regolare il timer a 15 minuti controllando che le vongole si siano aperte del tutto e il pesce risulti ben cotto. Raccogliere gli ingredienti per le polpettine nel food processor e frullare alla massimo velocità. Prelevare un cucchiaino di impasto, formate delle polpettine tonde,versarle nella farina di semola e friggetele fino a doratura. Distribuire la crema in fondine, sistemare le vongole, le polpettine, qualche fogliolina di basilico e servire subito.