Crema di porcini

Crema di porciniI funghi sono una fonte eccezionale di proteine e di Sali minerali (soprattutto potassio, rame e ferro), e in particolare il fungo porcino è tra i più conosciuti e apprezzati al mondo per il suo sapore e profumo. I funghi porcini hanno una carne soda e bianca, dal sapore e dal profumo molto gradevole. Hanno un basso contenuto di grassi e di calorie, ma sono ricchi di fibre, proteine, Sali minerali e sostanze antiossidanti e antivirali. Inoltre, contengono le fitochelatine, proteine che rendono inoffensivi i metalli pesanti presenti nel terreno e nelle acque.

Quando si acquistano i funghi è bene fare attenzione ad alcuni dettagli che ne indicano la freschezza. Il prodotto deve essere integro e la carne ben soda, se è floscia e notate che il gambo è raggrinzito, le lamelle sono chiare e presenta delle parti annerite, è preferibile starne alla larga. Quando i funghi sono vecchi possono provocare disturbi gastrointestinali.

Dei funghi porcini esistono diverse varietà, ognuna con delle caratteristiche nutritive particolari: porcino nero, porcino d’estate, porcino elegante, porcino giallo, porcinello, porcino bovino, porcino bruno e porcino granuloso. Sono alimenti molto versatili è si prestano agli usi più svariati in cucina, sono ottimi crudi in insalata, spadellati, grigliati, ripieni e persino fritti o, come nel caso della ricetta che stiamo per proporvi, sotto forma di vellutata.

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di funghi porcini,
  • 1/2 pollo,
  • 50 g di burro,
  • 30 g di farina,
  • 2 porri,
  • 1 carota,
  • 1 costa di sedano,
  • 1 cipolla,
  • 1/2 bicchiere di ,panna
  • 1 bicchierino di brandy,
  • sale,
  • pepe.

Procedimento:

Lessate il pollo in due litri d’acqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in metà burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte. Frullate con un po’ di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi. Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi.