Coppa arrosto

Un modo per dare maggior sapore all’arrosto è quello di usare il metodo che consiste nel strofinare la carne col sale e con gli aromi e cuocendola poi col rosmarino in una teglia per qualche ora. Quasi al termine della cottura verrà bagnata col vino e al momento di servire verrà tagliata a fette e bagnata con il liquido di cottura.

Ingredienti per 4 persone:

– 1,5 kg Coppa di maiale;
– sale e pepe q.b.;
– qualche rametto di rosmarino;
– 1 bicchiere di vino bianco secco.

Procedimento:

Strofinare la coppa di maiale fresca con un misto di sale, pepe e spezie miste per qualche minuto per dar modo alla cane di assorbire gli aromi. Legate il rotolo di carne ben stretto con uno spago da arrosti per evitare che si possa aprire durante la cottura e infilate nello spago diversi rametti di rosmarino. Sistemate la carne in una teglia da forno e fatela rosolare a fuoco alto, senza l’aggiunta di alcun condimento che verrà infatti sprigionato dal grasso della carne che si scioglie. A 3/4 della cottura irrorate la carne con un bicchiere di buon vino bianco secco, girandola più volte durante la cottura in modo da rosolarla uniformemente. Completata la rosolatura, quando il vino sarà evaporato, mettete la coppa nel forno a 190 °C per circa un’ora. Completata la cottura servite la carne in tavola tagliata a fette bagnata con il liquido di cottura.