Conchiglioni di melanzane

Oggi andremo alla scoperta di uno dei  tanti formati di pasta tipici delle tradizioni e delle cucine regionali italiane, uniti all’inconfondibile qualità che solo i mastri pastai italiani sanno infondere alle loro creazioni.

I Conchiglioni rigati, originari della Campania, sono oggi apprezzati e diffusi in tutta Italia. Le dimensioni e la particolare forma adatta a contenere i condimenti, rendono i Conchiglioni rigati adatti alla preparazione sia di ricette da forno di paste ripiene sia di ricette a base di paste asciutte.

Le particolari dimensioni e la forma adatta a contenere i condimenti, fanno dei Conchiglioni un formato adatto alla preparazione di ricette da forno di paste ripiene, con condimenti di pesce o di carne. Oltre che al forno e ripieni possono essere gustati in accostamento a condimenti freschi, con sughi leggeri e primaverili, con mozzarella, pomodoro e basilico freschi.

Ingredienti per 6 persone:

– 500 G Pasta Tipo Conchiglioni
– 4 Melanzane Lunghe
– 300 G Formaggio Galbanino
– Olio D’oliva
– Pasta D’acciughe
– 1 Scatola Pomodori Pelati
– Carota
– Sedano
– Cipolla
– Formaggio Parmigiano Grattugiato

Procedimento:

Mondate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e mettetele a spurgare con poco sale. Nel frattempo preparate il sugo: mondate gli odori e tritateli con la mezzaluna. Fate imbiondire il soffritto e aggiungete i pomodori pelati passati o a pezzi (come più vi aggrada) salate e fate cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto. Friggete le melanzane in olio bollente e mettetele ad asciugare su carta assorbente. Tagliate il formaggio a listarelle e ponete ogni pezzetto su una melanzana precedentemente spalmata con pasta d’acciughe. Formate degli involtini. Lessate la pasta in acqua bollente e scolatela molto al dente. Fatela asciugare su un canovaccio di lino, riempite ogni conchiglione con un involtino di melanzana, sistemate la pasta in una pirofila, cospargetela con il sugo, spolverizzate il parmigiano e infornatela a 180 gradi per 15 minuti (3 minuti di grill).