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Cavatelli con i broccoletti

I ghiotti Cavatelli con i broccoletti sono l’intrigante primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.


Gli squisiti Cavatelli con i broccoletti sono un ricco primo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i nostri Cavatelli con i broccoletti.

Ingredienti per 4 persone:

– 125g di farina 00
– 125g di farina di semola rimacinata
– 130g di acqua
– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
– 300g di broccoletti
– 2 di acciughe sott’olio
– 1 spicchio di aglio
– 70g di pecorino stagionato grattugiato

Procedimento:

Sistemate il gancio a spirale. Mettete le farine nella ciotola. Impostate la velocità a 1. Versate l’acqua, l’olio e lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto ben amalgamato, liscio e morbido. Rovesciatelo su di un piano e formare una palla. Sistemate l’impasto in un sacchetto di plastica e lasciatelo riposare per 20 minuti. Stendete la pasta in un rettangolo dello spessore di 1 cm e con un coltello ricavate tanti cordoncini spessi, arrotolateli tra le mani poi divideteli in tocchetti di 1 cm circa. Con l’indice e il medio praticate una pressione formando un incavo per arricciare leggermente i bordi. Una volta pronti sistemateli su di un telo cosparso di semola rimacinata. Pulite i broccoli eliminando le foglie esterne. Tagliate le cimette dal torsolo centrale e tagliatele a quarti e il torsolo a cubetti. Sciacquate e tenetele da parte. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, tuffate le cimette, i cavatelli freschi e portate a cottura; occorreranno circa 8/10 minuti. Lessate anche i dadini di broccoli e una volta pronti con l’aiuto di un mixer ad immersione ricavate una crema ben montata con un mestolino di acqua di cottura, 1 pizzico di sale e un filo d’olio. In una casseruola soffriggete nell’olio l’aglio e le acciughe. Una volta dorato toglietelo, aggiungete i cavatelli con i broccoli ben scolati e fateli saltare brevemente mescolando delicatamente. Aggiungete la crema di broccoli, fate insaporire poi spegnete il fuoco. Mantecate la pasta con il pecorino e servite immediatamente.