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Polpette di melanzane

Le ghiotte Polpette di melanzane sono un originale antipasto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.


Le deliziose Polpette di melanzane è uno squisito antipasto che qui vi proponiamo in una ricetta appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione le nostre Polpette di melanzane.

Ingredienti per 4 persone:

– 800g di melanzane
– 2 di uova medie
– 130g di pangrattato
– 60g di pecorino grattugiato
– 70g di parmigiano grattugiato
– 1 spicchio di aglio
– qb di sale e pepe
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 200g di pane panko
– 2 litri di olio di arachide per friggere

Procedimento:

Lavate le melanzane e sistematele su di una teglia foderata con carta forno, quindi cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per 1 ora. Una volta cotte, lasciate intiepidire le melanzane e privatele della buccia e del picciolo. Prendete la polpa e sistematela in un colino e schiacciatele leggermente con una forchetta in modo da eliminare il liquido in eccesso. Sistemate un peso sulla polpa e lasciate che perda ulteriore acqua per 1 ora circa. Trasferite la purea di melanzane e un pezzetto d’aglio all’interno di un food processor e frullate fino ad ottenere una purea densa. Versatela nella ciotola del Kenwood e sistemate la frusta K quindi unite le uova intere. Versate sia il pangrattato che i formaggi grattugiati, il prezzemolo e aggiustate di sale e di pepe. Lavorate a velocità 1 fino ad ottenere un composto amalgamato. Una volta pronto l’impasto (se fosse necessario aggiungete dell’altro pan grattato), prelevate una piccola porzione e con le mani, formate delle polpettine della grandezza di una noce, che passerete nel pane panko. Versate l’olio in una padella per friggere e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 170° (utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura). Friggete le frittelle per 2-3 minuti, fino a che risulteranno ben dorate e con una schiumarola scolatele su carta da cucina. Salatele e servitele immediatamente.