Cappuccio alla Vicentina

Il cavolo cappuccio (Brassica oleracea L. var. capitata) è una varietà di Brassica oleracea. Ha la caratteristica di avere le foglie esterne lisce, concave e serrate, che racchiudono le foglie più giovani in modo da formare una palla compatta detta “testa” o “cappuccio”.

Ingredienti per 4 persone:

– 1800 G Cavolo Cappuccio
– 1 Cipolla
– 1 Spicchio Aglio
– 1/2 Mela Renetta
– 100 G Pancetta
– Olio D’oliva
– Burro
– Sale
– Pepe

Procedimento:

Lavare bene e tagliare grossolanamente il cavolo cappuccio; prendere quindi un grosso tegame e far rosolare in olio e burro la cipolla tritata, l’aglio e la pancetta tagliata a dadini. Unire ora il cavolo cappuccio, salare, pepare e far cuocere lentamente a tegame coperto per 45 minuti. Di tanto in tanto mescolare e, se necessario, aggiungere del brodo.