Cannoli di tuma

I cannoli di tuma sono un tipico piatto della cucina siciliana serviti generalmente come antipasti e in alcuni casi anche come primo piatto dato che gli ingredienti sono più che sostanziosi.

Passiamo adesso alla preparazione dei buonissimi cannoli di tuma.

Ingredienti:

•    400 gr. di tuma fresca
•    300 gr. di carne di vitello a tocco
•    Noce moscata
•    1/2 cipolla
•    1 cucchiaino di salsina
•    200 gr. di farina
•    200 gr. di pangrattato
•    2 uova
•    1/2 bicchiere di vino bianco
•    Olio, Sale e Pepe

Procedimento:

Soffriggete il tocco di vitello con la cipolla grattugiata e la salsina. Condite con sale e pepe e sfumate con il vino bianco. Aggiungete un bicchiere di acqua e lasciate cucinare per un’ora circa a fiamma bassa. Appena la carne sarà ben cotta, toglietela dal tegame e tagliatela a pezzi, conditela con il proprio sugo (che sia ben stretto). legate con qualche cucchiaio di farina e abbondante noce moscata grattugiata. Nel frattempo tagliate il formaggio a fette quadrate di spessore medio e immergete ogni fetta nell’acqua bollente per ammorbidirla. Con la fette formate quindi dei cannelloni che riempirete con la carne, prestate attenzione ai bordi che siano ben chiusi per evitare che il ripieno esca. Passate le fette ottenute sulla farina, uova sbattute, pangrattato e friggete in olio caldo. Serviteli ancora caldi.

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