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Cannelloni con carciofi, salmone e gamberi

Proseguiamo il consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina al microonde proponendovi la ricetta dei nostri Cannelloni con carciofi, salmone e gamberi.


I deliziosi Cannelloni con carciofi, salmone e gamberi sono il prelibato primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina a microonde. Questo secondo piatto vi incuriosirà prima, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare gli squisiti Cannelloni con carciofi, salmone e gamberi.

Ingredienti per 6 persone:

– 600 g. di farina
– 4 uova e 4 tuorli
– 2 bustine di zafferano
– 4 carciofi con i gambi teneri oppure 5 carciofi
– 300 g. di gamberetti (o gamberi)
– 400 g. di polpa di salmone
– 1 testa di salmone, e se le trovate teste e gusci di crostacei
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 cipolla grande, una carota e due spicchi di aglio
– olio extra vergine di oliva q.b.
– una tazza piccola di polpa di pomodoro o di salsa di pomodoro piuttosto densa
– farina q.b.
– latte q.b.
– pepe nero in grani e pestato q.b.
– sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa preparate la pasta: fate la fontana con la farina, versate al centro le uova e i tuorli, lo zafferano, un po’ di sale fino e due cucchiai di olio d’oliva. Lavoratela bene, poi formate una palla, copritela con la pellicola alimentare e fate riposare al fresco minimo un’oretta, ma non ci sono problemi ad aumentare il tempo del riposo. Lavate i gamberetti o gamberi, sgusciateli e tenete da parte le teste e i gusci. Fate un trito con la carota, mezza cipolla e l’aglio, fatelo rosolare con dell’olio d’oliva poi unitevi la testa del salmone, e fate rosolare anch’essa. Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare. Unite i resti dei gamberetti ed eventuali scarti ottenuti pulendo il salmone, se avete a disposizione altri scarti di crostacei o delle teste di pesce “fine” come orata o branzino aggiungeteli. Bagnate con due bicchieri di acqua, unite qualche grano di pepe nero, e fate cuocere a lungo, almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Ecco il risultato dopo 2 ore e mezza di cottura. Passate il tutto al colino premendo con energia per estrarre tutti i succhi dalle carcasse dei pesci e dei crostacei. Aggiungete la polpa di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe, ed unitevi un miscuglio di olio d’oliva extra vergine e farina per addensare. Portate ad ebollizione e fate cuocere ancora minimo un quarto d’ora. Alla fine avrete una salsina leggera e piacevolmente profumata di gambero e salmone. Mettetela da parte. Pulite i carciofi, e i gambi se fossero teneri, mettendoli mano a mano in una ciotola con acqua e latte per non farli diventare neri, poi tagliateli a dadini. Eliminate la pelle e le lische dal salmone. Togliete il filino nero ai gamberi. Tagliate i gamberi e il salmone a dadini. Fate stufare a fuoco dolce i carciofi con mezza cipolla tritata, un po’ di olio e sale unendo dell’acqua se serve. Quando i carciofi saranno teneri unitevi il salmone e i gamberetti, ed alzate il fuoco. In pochissimi minuti saranno cotti. Aggiustate di sale e pepe, poi spolverate con un po’ di farina mescolando per non fare grumi, unite un po’ di latte e fate sobbollire fino ad ottenere un composto cremoso. Questo sarà il ripieno dei nostri cannelloni. Stendete la pasta abbastanza sottile usando la Nonna Papera o il matterello, e ritagliate dei quadrati 10 x 10 cm. Sbollente i quadrati di sfoglia in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un pochino di olio, scolateli e passateli in una ciotola con acqua fredda. Stendeteli su un piano da lavoro e deponete un pochino di ripieno lungo un lato. Arrotolate il quadrato di pasta attorno al ripieno ed avrete fatto il cannellone. Deponete i cannelloni pronti in teglie unte con olio d’oliva. A questo punto i cannelloni possono essere messi da parte in attesa del momento di servirli. Cuocete i cannelloni nel microonde fino al completamento della cottura oppure, se preferite una cottura di tipo più tradizionale, infornateli in un forno preriscaldato a 180 gradi per 10/15 minuti. Versate un po’ della salsina di pesci e pomodoro preparata in precedenza e scaldata nei piatti e deponeteci sopra i cannelloni.

Nota Bene:

I tempi di cottura potrebbero variare da forno a forno, da marca a marca e da modello a modello, per tale motivo i tempi espressi nella presente ricetta vanno considerati come puramente indicativi, quindi fate affidamento alla vostra esperienza ed alla vostra conoscenza del modello e marca di forno a microonde che possedete.