Broccoli e peperoni rossi saltati

La pianta dei peperoni, nome scientifico Capsicum annum, appartiene alla famiglia delle Solanaceae ed è una pianta che nei paesi con clima mediterraneo ha carattere annuale mentre, in quelli con clima caldo, è perenne; la pianta è originaria dell’America meridionale. I peperoni contengono un’alta percentuale di vitamina C che sappiamo essere un ottimo antiossidante; per questo motivo l’assunzione di peperoni è indicata per contrastare l’attività dei radicali liberi.

La presenza di fibre invece, rende i peperoni un alimento particolarmente indicato per le diete dimagranti, in quanto la loro assunzione aumenta la sensazione di sazietà.

Potassio e carotene invece, conferiscono ai peperoni proprietà diuretiche.

In ultimo, uno studio condotto presso l’Università dell’Illinois, approfondisce le proprietà della luteolina, sostanza contenuta nei peperoni ma anche nei finocchi e nel sedano; il risultato è che la luteolina sembra in grado di rallentare l’invecchiamento delle cellule del cervello con la conseguenza di migliorare la condizione della memoria.

Sono stati pubblicati i risultati di alcuni studi che sostengono le proprietà antitumorali di alcune sostanze presenti nei peperoni; la notizia non sorprende vista l’alta percentuale di vitamina C contenuta in questi ortaggi.

Ingredienti per 4 persone:

– 1 grosso peperone rosso, lavato e privato dei semi
– 1 cipolla media, sbucciata e dimezzata
– ½ cucchiaio d’olio di oliva
– ½ cucchiaio d’olio di noci
– 2 grossi spicchi d’aglio, pelati e sminuzzati fini
– 350g di cime di broccoli
– 2 cucchiai di acqua
– 1 cucchiai di succo di limone
– ½ cucchiaino di sale

Procedimento:

Usando il disco fine, affettare la cipolla e il peperone. Riscaldare i due tipi di olio in una larga padella per friggere o in un wok, a fuoco vivo. Aggiungere l’aglio e farlo saltare fino a cuocerlo leggermente (senza dorarlo). Aggiungere immediatamente i broccoli. Mescolare di continuo, fino a quando i broccoli sono di un verde smeraldo vivace. Aggiungere 2 cucchiai d’acqua, coprire e togliere dal fuoco per 2 minuti. 2. Rimettere la pentola sul fuoco vivo. Aggiungere il peperone rosso e la cipolla. Continuare a cuocere, mescolando per altri 2-3 minuti. Le verdure devono essere croccanti e di colore vivo. Versare il succo di limone, salare e servire.