Branzino in crosta di mandorle

Le mandorle, ricche di proteine e vitamine (B ed E in particolare), per la loro peculiare dolcezza ben contrastano con le pietanze salate quali il pesce o la carne, conferendo loro un tocco in più di sapore e originalità , caratteristiche queste che alzano  decisamente il livello qualitativo del piatto in questione. Quello che oggi vi invitiamo a preparare è un  branzino in crosta di mandorle, un secondo piatto molto raffinato, ma di sicuro effetto, dal tocco agrodolce…

Ingredienti per 4 persone:

– 4 filetti di branzino con la pelle;
– 60 gr di mandorle a lamelle;
– prezzemolo;
– timo;
– rosmarino;
– senape;
– mezzo limone;
– olio extravergine d’oliva;
– sale q.b.

Procedimento:

Prendete una teglia e ricopritela con della carta forno: adagiatevi sopra i vostri filetti di branzino appoggiandoli dalla parte della pelle. Tritate le spezie, prima le foglie di prezzemolo, poi del timo e poi il rosmarino mescolandole tutte con un po’ di sale. Mettete da parte un po’ del trito che vi servirà per preparare in un secondo momento la salsa per il condimento. Versate dell’olio extravergine d’oliva su ciascuno dei vostri filetti di pesce, poi spolverizzateli con il trito di spezie aromatiche preparato. Infine ricopriteli con le mandorle a lamelle: sarà questa la vostra crosta. Accedente il forno a 180 gradi e quando sarà ben riscaldato lasciate cuocere i vostri filetti di branzino per circa 15-20 minuti. Durante la cottura preparate anche la salsa da servire insieme al pesce in crosta per renderlo più saporito: prendete una ciotolina, versatevi all’interno il succo spremuto di metà limone e un po’ di sale, poi aggiungete la senape, un po’ del trito aromatico a base di prezzemolo, timo e rosmarino e tre cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Mescolate bene e poi mettete da parte. Sfornate i filetti di branzino e serviteli quando saranno ancora caldi e con la crosta croccante aggiungendo anche la salsa aromatica preparata. Naturalmente potrete sostituire il branzino anche con un altro tipo di pesce a vostra scelta anche se le carni tenere e dolci del branzino sono ideali con le mandorle.