Bocconcini di pollo al curry e frutti tropicali con risotto alle erbe aromatiche

Ritorna puntuale come sempre la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Quest’oggi vedremo come realizzare un esotico primo piatto a base di riso che andrà ad arricchire il nostro già vasto ricettario. Scopriamo cosa serve e cosa fare per realizzarlo.

Ingredienti:

– 100 g di vino bianco secco
– 80 g di olio extravergine di oliva
– 80 g di burro
– 40 g di cipolla bianca
– 2 l di brodo vegetale
– 10 g di curry in polvere, varietà Madras
– 1 cucchiaino misto di erba cipollina, rosmarino, timo, santoreggia
– 1 cucchiaino di zenzero fresco
– 1 foglia d’alloro
– 1 spicchio d’aglio in camicia
– 1 banana
– 1 ananas
– mezzo mango
– un paio di peperoni
– sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Taglia il petto di pollo a bocconcini e condisci con sale, pepe, olio extravergine d’oliva, una spolverata di erbe aromatiche, poca cipolla e lo zenzero grattugiato. Trita separatamente le erbe aromatiche, la cipolla e per ultimo la frutta tropicale nel Food processor. Inserisci il Gancio a mezzaluna per la cottura nel recipiente di acciaio inox e aggiungi la cipolla tritata, l’aglio in camicia, la foglia d’alloro e un filo d’olio extravergine; lascia soffriggere a 140°C per 2 minuti, impostando la fase di mescolamento su 1. Aggiungi la frutta tropicale e il curry continuando a rosolare per altri 3 minuti, spostando la velocità di mescolamento su 2. Sfuma con 50 grammi di vino bianco; lascia evaporare e aggiungi 1 litro di brodo vegetale. Continua la cottura per altri 20 minuti a 100°C e imposta la velocità di mescolamento in cottura su 3. Regola di gusto con sale e pepe. Quando la salsa sarà cotta versala nel Frullatore e frullala al massimo della velocità fino a renderla il più fine possibile; rimettila nuovamente nel recipiente inox e riporta a bollore a 100°C, sempre mescolando col Gancio a mezzaluna per la cottura, impostando la velocità di mescolamento in cottura a 3. Monta il Gancio con spatola a spirale e cuoci i bocconcini direttamente nella salsa al curry, portata a bollore, per 3 minuti a 100°C, velocità di mescolamento in cottura a 3. Colloca nella presa frontale la Grattugia a rulli e grattugia il parmigiano. Nella ciotola con il Gancio a mezzaluna per la cottura versa un filo d’olio extravergine d’oliva e poco burro, metà della cipolla tritata e soffriggi a 120°C per 2 minuti impostando la velocità di mescolamento in cottura a 3. Aggiungi il riso Arborio e fallo tostare per 2 minuti, quindi sfumalo col vino bianco rimasto; lascia evaporare e aggiungi 600 gr di brodo, tutto in una volta. Imposta la temperatura a 98°C, il timer a 15 minuti e la velocità di mescolamento a 3. A cottura ultimata aggiungi una manciata di erbe aromatiche e manteca il risotto col burro, l’olio extravergine di oliva e il parmigiano grattugiato. Per decorare il piatto, disponi al centro il risotto con l’aiuto del coppapasta e completa con i bocconcini di pollo, i peperoni e la frutta.