La salsa rosa o salsa cocktail è una salsa dal gusto delicato e per questo indicata per accompagnare pesci, crostacei (in particolare gamberetti) e waffels.
Questa salsa è composta solitamente di maionese, salsa di pomodoro o ketchup e yogurt o panna. Spesso è anche arricchita da senape, Salsa Worcester o cognac. È nata in Italia nell’hotel Romagna da un unione del ketchup e della maionese.
La salsa rosa si prepara aggiungendo alla maionese la salsa di pomodoro, la senape, il Worcester e il cognac. Per ultima va aggiunta la panna opportunamente montata o lo yogurt.
Ingredienti per 4 persone:
– Insalata Lattuga
– Salsa Worcester
– Ketchup
– 2 Cucchiaini Whisky
– 2 Cucchiaini Cognac
– 3 Cucchiai Succo di Limone
– 20 cl Olio d’oliva
– 1 Tuorlo d’uovo
– 2 Astici di 600 G
Procedimento:
Portate a ebollizione una grande pentola, 4 o 5 litri, di acqua salata. Lavate e spazzolate l’astice vivo sotto l’acqua corrente e immergetelo a capofitto nell’acqua bollente. Non appena l’acqua riprende a bollire, riducete il fuoco e fate cuocere da quindici a diciotto minuti Lasciatelo intiepidire nell’acqua di cottura e poi sgocciolatelo. Incidete la parte anteriore con un coltello appuntito. Prendete l’astice per la coda e sollevatelo, in verticale, affinché l’acqua fuoriesca. Procedete quindi a trinciare il crostaceo. Posatelo sul piano di lavoro con il dorso verso l’alto. Infilate la lama di un coltello appuntito e affilato tra le due antenne all’astremità della testa. Trinciate il crostaceo fino alla coda seguendo una linea mediana. Preparate la salsa rosa: sbattete il tuorlo d’uovo. Incorporate l’olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac, il ketchup e qualche goccia di salsa worcester. Mescolate bene e poi lasciate in frigorifero. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli astici e servite con la salsa rosa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi.