Grazie al loro sapore abbastanza neutro, le zucchine risultano essere un ingrediente molto versatile, adatto per contorni di ogni genere.
Sebbene le zucchine siano presenti sul mercato tutto l’anno, conviene assaporarle nel periodo in cui sono disponibili in natura, durante la primavera. In questo periodo infatti, non solo sono più convenienti da un punto di vista economico, ma sono anche più integre da un punto di vista nutrizionale.
Oltre alle varietà tradizionali di zucchina esistono anche le cosiddette quelle atipiche, che esulano un po’ da quelle che sono le forme ed i colori delle zucchine tradizionali; tra queste citiamo la zucchina centenaria, a forma di pera, che può avere anche un colore biancastro e la zucchina crooknet con forma strana e colore giallastro.
Ingredienti per 4 persone:
– 8 Zucchine Piccole
– 125 gr Manzo Tritato
– 125 gr Carne di Salsiccia
– 2 Pomodori
– 2 Uova
– 50 gr Burro
– 50 gr Mollica di Pane Raffermo
– 4 Scalogni
– 2 Spicchi Aglio
– 3 Cucchiai Olio d’oliva
– 3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
– Sale
– Pepe
Procedimento:
Fate scaldare il forno a 200 gradi, termostato 6. Lavate le zucchine, asciugatele e spuntatele. Tagliatele in due ai due terzi dello spessore, in modo da formare una specie di coperchio. Togliete i semi e scavate le zucchine con il cucchiaio prelevando un po’ di polpa. Tagliatela a pezzettini. Salate e pepate l’interno delle zucchine. Pelate e tritate gli scalogni. Fate scaldare l’olio in un tegame e fatevi dorare gli scalogni. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e tritateli. Pulite l’aglio e tritatelo. Mettete i pomodori nel tegame con la polpa delle zucchine e l’aglio. Lasciate cuocere dieci minuti a fuoco basso mescolando spesso. Unitevi la carne di salsiccia, il manzo tritato, il prezzemolo e il contenuto del tegame. Salate, pepate e mescolate bene il tutto con la forchetta fino a quando otterrete un impasto omogeneo. Battete le uova in una terrina con una forchetta. Sbriciolate la mollica di pane sopra un’insalatiera e versatevi le uova sbattute. Mescolate. Preparate una pallina di ripieno, fatela cuocere a fuoco vivo nel tegame, assaggiate e rettificate il condimento, se necessario. Dividete il burro in otto fiocchetti, mettetene uno in ogni zucchina, poi farcite le zucchine con il ripieno. Disponetele ben avvicinate in una pirofila rettangolare, mettete i coperchi delle zucchine e fate cuocere trenta minuti al forno. Servite molto caldo.