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Anguilla Verde

La squisita Anguilla Verde è l’intrigante secondo piatto che utilizziamo per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica le ricette delle nostre lettrici e, questa in particolare, ci viene proposto dalla nostra amica Maurizia che ci ha gentilmente inviato.


Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può inviarci le proprie ricette e partecipare alla nostra rubrica, utilizzando l’apposito modulo di contatto che trovare nella sezione “come contattarci”. Senza perdere altro tempo, cediamo la parola alla nostra amica/lettrice Maurizia e le sue Anguilla Verde.

[…] non so spiegarmi il motivo, ma in giro per la rete i siti di ricette che propongono piatti a base di anguilla sono veramente pochi e persino le ricette sono sempre le stesse. Per ovviare a questa grave lacuna, eccomi qui a proporvi un secondo piatto a base di anguilla che potrebbe invogliarvi non solo a provarla ma anche a cercare altre nuove ricette da sperimentare […]

Ingredienti per 4 persone:

– 1000 gr Anguille
– 3 Cipolle
– 500 gr Acetosa
– Sale
– Pepe
– 1 Rametto Timo
– 3 Foglie Alloro
– 1 Mazzetto Cerfoglio
– 1 Mazzetto Prezzemolo
– 2 Rametti Dragoncello
– 1 Rametto Finocchio Selvatico
– 30 cl Brodo di Pesce
– 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
– 1 Cucchiaio Amido di Mais (maizena)
– 4 Tuorli d’uovo
– 2 Limoni
– 20 cl Panna

Procedimento:

Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola. Aggiungere le cipolle tagliuzzate.
Aggiungere il timo, l’alloro, l’acetosa e le altre erbe. Bagnare col vino. Salare e pepare. Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni. Coprire e cuocere per 20 minuti. Far ridurre eventualmente la salsa. Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire. Servire caldo o freddo.