Connubio di sapori decisamente stimolante e la cui presentazione denota eleganza e cura dei dettagli alla scoperta di nuovi sapori…
Non vogliamo aggiungere altro ma invitarvi a preparare quanto appare in foto…assicurandovi che il risultato sarà gradito!
Ingredienti per 4 persone:
– 400 gr di salmone norvegese fresco;
– 350 gr di asparagi;
– una manciata uvetta;
– un pacchetto di pinoli;
– ½ bicchiere di brandy;
– 2 rametto timo;
– un mazzo erba cipollina;
– uno spicchio d’aglio;
– olio d’oliva;
– sale e pepe;
Per la salsa:
– 2 arance;
– 2 cucchiai aceto;
– olio d’oliva;
– sale e pepe.
Procedimento:
Ammollare l’uvetta in metà brandy. Tostare i pinoli e tritarli finemente. Tagliare in 2 gli asparagi nel senso della lunghezza e farli rosolare per 5 minuti con olio, timo e aglio. Aggiungere l’uvetta strizzata, cuocere per 2 minuti, facendo sfumare a fuoco vivo il brandy rimasto. Disporre gli asparagi sulle fettine di salmone, arrotolarle e legarle con l’erba cipollina. Emulsionare olio, aceto, succo d’arancia con sale e pepe macinato. Irrorare gli involtini con la vinaigrette e servire decorando con la buccia di arancia tagliata a dadini.