Le acciughe (o alici) sono pesci molto diffusi in tutto il mar Mediterraneo ed in più di un’occasione le abbiamo incontrate e ne abbiamo decantato proprietà e benefici.
Quello che però non abbiamo detto è che purtroppo nella nostra tradizione culinaria le alici si prediligono fritte però, con questo particolare modo di cottura, si perdono tutte le loro qualità nutrizionali e soprattutto salutari, si arriva insomma a renderle addirittura dannose per il nostro organismo.
Detto ciò vi proponiamo una ricetta che pur mantenendo integre le proprietà di questo prezioso alimento, non scende a compromessi per ciò che riguarda il gusto.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pappardelle,
400 g di alici,
40 g di pinoli,
1 mazzetto di finocchietto selvatico,
una cipolla,
50 g di mollica di pane raffermo,
una bustina di zafferano,
una cipolla,
olio extravergine d’oliva,
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Private le alici della testa, delle interiora e della lisca. Lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente da cucina. Mondate il finocchietto selvatico e scottatelo per qualche minuto nell’acqua che poi userete per la cottura della pasta. Scolatelo e tritatelo. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con qualche cucchiaio di olio e i pinoli. Unite le alici, il finocchietto e lo zafferano dopo averlo sciolto in pochissima acqua calda. Cuocete il sugo per 10 minuti a fuoco moderato, mescolando spesso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Sbriciolate finemente la mollica di pane e friggetela per qualche istante in un tegame con 2-3 cucchiai di olio. Scolatela con un mestolo forato e trasferitela sulla carta assorbente. Cuocete la pasta in acqua salata. Scolatela, raffreddatela sotto l’acqua corrente, sgocciolatela e conditela con il sugo di alici, la mollica di pane fritta e un’abbondante macinata di pepe.