Il Baccalà alla Genovese è l’intrigante secondo piatto che utilizziamo per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica le ricette delle nostre lettrici e, questa in particolare, ci viene proposto dalla nostra amica Teresa che ci ha gentilmente inviato.
Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può inviarci le proprie ricette e partecipare alla nostra rubrica, utilizzando l’apposito modulo di contatto che trovare nella sezione “come contattarci”. Senza perdere altro tempo, cediamo la parola alla nostra amica/lettrice Teresa e il suo Baccalà alla Genovese.
[…] la ricetta del Baccalà alla Genovese è tipica della zona dove sono nata e cresciuta e mi è sembrata quella più adatta da inviarvi, non solo per farmi conoscere, ma anche per far conoscere i profumi ed i sapori della mia terra. […]
Ingredienti per 4 persone:
– 800 gr Baccalà Bagnato
– 4 Filetti d’acciughe
– 4 Cucchiai Olio d’oliva
– 1 Cipolla
– 1 Carota
– 1 Sedano
– 25 gr Funghi Secchi
– 5 Pomodori
– 50 gr Olive Verdi
– 20 gr Pinoli
– Farina
– Sale
– Pepe
Procedimento:
Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti d’acciughe. Mettere sul fuoco le acciughe con l’olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz’ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre.