|⇨ Fagottini croccanti di anatra con salsa all’arancia

I Fagottini croccanti di anatra con salsa all’arancia sono l’intrigante secondo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.


I Fagottini croccanti di anatra con salsa all’arancia sono un ricco secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i Fagottini croccanti di anatra con salsa all’arancia.

Ingredienti per 4 persone:

– 175g di filetti di petto d’anatra, privati della pelle
– 1 spicchio d’aglio, schiacciato
– 2,5cm di radice di zenzero fresco, grattugiato
– 2 cipollotti freschi, finemente tritati
– 5ml di olio di sesamo
– 2,5ml di sale
– 2,5ml di miscela di spezie cinesi (anice stellato, pepe, cannella, semi di finocchio, chiodi di garofano)
– 8 fogli di pasta fillo, di forma quadrata e lato di 15cm
– 25g di burro fuso, ciuffetti di coriandolo per guarnire

Per la salsa all’arancia:

– 5ml di burro
– 5ml di zucchero
– 150ml di succo di arancia spremuto
– 150ml di brodo di pollo
– 1,2cm di radice di zenzero fresco, grattugiato
– 5ml di salsa di soia
– 5ml di amido di mais sale e pepe nero

Procedimento:

Riscaldate il forno a 180°C. Passate l’anatra al Tritacarne, su cui sarà stata montata la trafila fine, e raccogliete la polpa macinata nel Recipiente Kenwood. Aggiungete l’aglio, lo zenzero, i cipollotti, l’olio di sesamo, il sale e la miscela di spezie cinesi. Mescolate il tutto usando la Frusta a K. Stendete separatamente 4 fogli di pasta fillo e spennellateli con del burro fuso. Sopra ad ogni foglio, disponetene un secondo, orientato in modo da formare una stella ad otto punte. Al centro di ogni stella disponete la quarta parte del ripieno a base di anatra. Spennellate la pasta non coperta dal ripieno con il burro fuso. Accostate i lembi di pasta attorno al ripieno, pizzicandoli in modo da dare la forma di un fagottino. Disponete su una placca da forno unta, spennellate con il restante burro fuso e passate in forno per 25 minuti, fino a doratura. Nel frattempo, preparate la salsa. Sciogliete il burro in un pentolino dal fondo pesante, aggiungete lo zucchero e rosolate fino a caramellarlo. Incorporate delicatamente il succo d’arancia, il brodo, lo zenzero e la salsa di soia e fate sobbollire il tutto per 5 minuti. Mescolate l’amido di mais con 15ml di acqua fredda e versate nella salsa. Girate continuamente fino a quando la salsa sarà diventata densa. Insaporite con sale e pepe. Per servire, versate la salsa a specchio sui singoli piatti precedentemente riscaldati e disponete al centro di ognuno un fagottino di anatra. Completate con foglioline di coriandolo e portate in tavola.