Carpaccio di manzo con porcini

In passato abbiamo già visto che il carpaccio è un piatto a base di carne cruda, proposto con questo nome a Venezia in onore del pittore Vittore Carpaccio nel periodo di una mostra a lui dedicata svoltasi nel 1963. Quella che vi stiamo per presentare è appunto una delle varianti della ricetta classica.

Ingredienti per 4 persone:

carne di manzo a fettine sottili 250 g,
funghi porcini 150 g,
parmigiano giovane 30 g,
un piccolo mazzo di ruchetta,
2 limoni,
un cucchiaio di maionese light,
sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Filtrate il succo dei limoni spremuti. Stendete le fettine di carne su 4 piatti piani allargandole bene e spennellatele con metà del succo di limone. Lasciate riposare per 10 minuti circa. Preparate nel frattempo i funghi. Spazzolateli, puliteli e tagliateli a fette sottilissime. Distribuiteli sulla carne nei piatti. Lavate e asciugate la ruchetta, tagliuzzatela e distribuitela nei piatti. Lavorate la maionese in una ciotolina con sale, pepe e il succo di limone rimasto. Poi versate a filo sopra la carne e, per ultimo, distribuite il formaggio tagliato a fettine sottilissime sulla superficie. Lasciate riposare ancora per 10 minuti prima di portare in tavola.

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