La Zuppa di Soia e Cumino è il primo piatto che abbiamo scelto questa settimana per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica le ricette dal mondo. Questa settimana torniamo a visitare il Giappone grazie alla Zuppa di Soia e Cumino, un primo piatto che, all’apparenza, potrà sembrarvi povero, ma che nella realtà è ben tutt’altra cosa. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poterlo realizzare al meglio.
Ingredienti per 4 persone:
– 4 cucchiai di olio di semi di soia,
– 4 spicchi di aglio,
– due cucchiaini di mitsuba,
– 2 cucchiaini di cumino,
– 1 cucchiaio di succo di limone,
– 1 cucchiaio di brodo dashi,
– 1 pizzico di bicarbonato di sodio,
– 1 foglia di alloro,
– 1 cipolla,
– 1 cucchiaino di spezie,
– 1 cucchiaino di cannella,
– 1 pezzo di alga kombu,
– 500 gr di semi di soia.
Procedimento:
Per iniziare si mettono a bagno in acqua i semi di soia e l’alga per notte intera ed in seguito si cuociono per 5 minuti, poi si lasciano riposare, in una padella si uniscono poi l’olio di soia, la cipolla tagliata a fettine sottili, l’alloro e si lascia cuocere per 5 minuti, in seguito si aggiungono l’aglio schiacciato, la cannella, le spezie e il cumino e dopo pochi secondi si prosegue con i semi di soia, dell’acqua fredda, il bicarbonato di sodio e si fa bollire il tutto per circa 4 ore; trascorso il tempo necessario si aggiunge il dashi, si toglie l’alloro e si passa tutto con il frullatore ad immersione, a parte si amalgama bene l’olio rimanente con il limone e la mitsuba e con questo composto si andrà a condire la zuppa.