Zucchine tonde ripiene

Ripieno molto saporito e decisamente profumato il cuore di queste zucchine al forno. Ottima idea per un secondo piatto accattivante che per il sapore generato dai vari ingredienti, delizieranno il palato dei vostri ospiti senza che non rifiuteranno un bis …

Ingredienti:

– 4 zucchine tonde grandi;
– 250 gr di ricotta fresca sgocciolata;
– 70 gr di pancetta affumicata a dadini;
– sale;
– pepe;
– olio d’oliva;
– 1  scalogno.

Procedimento:

Lavate le zucchine e gettatele in acqua bollente per almeno 10 minuti o almeno fino a quando non si saranno lievemente ammorbidite. Cercate di non cuocerle troppo altrimenti si romperanno. Lasciatele raffreddare. Con un coltello eliminate la parte superiore e tenetela da parte poiché vi servirà come “coperchio”. Con l’aiuto di uno scavino eliminate quasi tutta la polpa contenuta nelle zucchine facendo attenzione a mantenere intatte le pareti esterne. Non buttate la polpa, ma conservatela. Adagiate le zucchine in una pirofila e spolverata con un pizzico di sale. In una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con un cucchiaio di olio e fate dorare quindi la pancetta fino a quando non sarà croccante. Unite la polpa delle zucchine e proseguite con la cottura per una decina di minuti mescolando frequentemente. In una ciotola sbattete la ricotta con un pizzico di sale e una spolverata di pepe e aggiungete la polpa di zucchine e la pancetta. Mescolate bene e andate a riempire le zucchine fino al bordo e anche più. Posizionate il “coperchio” delle zucchine senza schiacciare troppo. Completate con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di sale e pepe e infornare in forno già caldo a 180°. Fate cuocere per 30 minuti circa prolungando la cottura per aumentare la doratura o qualora le zucchine risultassero ancora troppo dure. Servite ben calde.