Le Triglie al Timo sono l’intrigante secondo piatto che utilizziamo per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica le ricette delle nostre lettrici e, questa in particolare, ci viene proposto dalla nostra amica Marika che ci ha gentilmente inviato.
Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può inviarci le proprie ricette e partecipare alla nostra rubrica, utilizzando l’apposito modulo di contatto che trovare nella sezione “come contattarci”. Senza perdere altro tempo, cediamo la parola alla nostra amica/lettrice Marika e le sue Triglie al Timo.
[…] vi propongo un piatto semplice negli ingredienti e nella preparazione, che non solo sarà delizioso da gustare ma anche estremamente gradevole da guardare, ovviamente grazie a qualche piccolo accorgimento coreografico che non necessariamente fa parte della ricetta e che può variare in base ai propri gusti personali ecco perché mi limiterò a descrivere come preparare il piatto e non dirò nulla su come decorarlo […]
Ingredienti per 2 persone:
– 1 Triglia Grande
– 1 Pomodoro
– 3 Rametti Timo
– 1 Spicchio Aglio
– 60 gr Burro
– 20 cl Fumé di Pesce
– Olio d’oliva
– Sale
Procedimento:
In una casseruola con 10 g di burro fate rosolare a fuoco vivo la testa e la lisca della triglia insieme all’aglio e a due rametti di timo. Unite la buccia e i semi del pomodoro, versate il fumé e portate a ebollizione. Schiumate e fate sobbollire per 15 minuti, dopodiché filtrate il composto, rimettetelo nella casseruola e fatelo ridurre ad un quarto. In una padella con 10 g di burro soffriggete brevemente il fegato e l’ultimo rametto di timo. Eliminate quest’ultimo e frullate il fegato con 30 g di burro ammorbidito. Avvolgete il composto in un foglio d’alluminio e mettetelo al fresco. Rivestite una teglia con un altro foglio d’alluminio, ungetelo con un po’ d’olio e ponetevi sopra il pesce a filetti. Spennellateli col resto del burro, fuso, poi cuoceteli sotto il grill caldo per circa 5 minuti, infine salateli. In una casseruolina fate scaldare il brodo ridotto, unitevi il composto di fegato e burro e frullate la salsa ottenuta. Unite la polpa del pomodoro tagliata a dadini e regolate di sale. Servite i filetti di pesce con la salsa preparata.