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Tortino yogurt e zucchine

Concludiamo il consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana proponendovi la ricetta del nostro Tortino yogurt e zucchine.


Lo squisito Tortino yogurt e zucchine è un tanto invitante quanto delizioso secondo piatto, estremamente buono e che qui vi proponiamo reinterpretandolo secondo la filosofia della cucina vegetariana.

Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare il nostro Tortino yogurt e zucchine.

Ingredienti per 8 persone:

– 1 rotolo di pasta brisee vegan (o fatta in casa)
– 1 barattolo da 200 g di yogurt di soia al naturale
– 1 zucchina
– 1 cipollotto (solo le foglie verdi)
– sale, pepe
– olio extra-vergine

Procedimento:

Stendere la pasta brisé con la carta da forno in una teglia rotonda. Condire lo yogurt con olio, sale e pepe, e versarlo sulla pasta brisé livellando. Tritare le foglie del cipollotto grossolanamente, affettare lo zucchino, e disporre il tutto sopra allo yogurt. Condire a piacere con un filo d’olio, una presa di sale, e pepe. Ripiegare i bordi e infornare a 180° per 25 minuti circa (fin quando la pasta è ben dorata). Lasciar raffreddare 5-10 minuti prima di tagliare, in modo che lo yogurt si rapprenda. Possibile variante: al posto della zucchina, qualche fungo champignon da condire con prezzemolo e aglio.