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topfenpalatschinken

Il ghiotto Topfenpalatschinken è il caratteristico contorno che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica la cucina dal mondo, volta a scoprire i piatti migliori delle varie culture gastronomiche.


Il delizioso Topfenpalatschinken è uno squisito contorno appartenente alla cultura e tradizione gastronomia austriaca. Gli ingredienti di questo particolare secondo, sono tutti di uso comune anche nelle nostre cucine e questo fa sì che questo caratteristico dessert argentino possa essere realizzato senza troppi problemi anche alle nostre latitudini. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il nostro Topfenpalatschinken.

Ingredienti per 4 persone:

per la pastella:
– 150 gr farina
– 2 bicchieri latte
– 3 uova
– 1 cucchiaio zucchero
– 1 cucchiaio olio d’oliva
– burro
per il ripieno:
– 50 gr burro
– 50 gr zucchero
– 2 uova
– 250 gr ricotta fresca setacciata
– uvetta sultanina
– 3 cucchiai panna acida (o yogurth)
– 1 limone (scorza)
– sale
per condire:
– 2 bicchieri latte
– 2 uova
– zucchero

Procedimento:

Topfenpalatschinken….che starebbe per sformato di omelette alla ricotta. Mescolare la farina setacciata insieme al latte e una presa di sale. Unite le uova, aggiungere l’olio e lo zucchero continuando a mescolare in modo da formare una pastella che lascerete riposare. Poi preparate con la pastella 6 omelette sottili. Montate burro, zucchero, sale, rosso d’uovo e scorza di limone e aggiungete la ricotta, l’uvetta sultanina e la panna acida. Montate a neve fissa le chiare ed incorporatele con attenzione. Spalmate il tutto sulle omelette, arrotolatele e disponetele in una teglia imburrata in modo che si sovrappongano in parte per lungo. Sbattete il latte rimasto con le uova e lo zucchero e versatelo sulle omelette che farete dorare in forno. Vanno servite tagliate trasversalmente.