Tagliolini alla crema di limone

I Tagliolini sono da sempre un tipo di pasta che viene associato ai paesi orientali per il loro massiccio uso che ne fanno, ma in realtà anche noi italiani abbiamo una lunga e consolidata tradizione culinaria su questo particolare tipo di pasta. Le ricette che la riguardano sono innumerevoli ed ogni regione ha contribuito ad arricchirle personalizzandole e la ricetta che vi stiamo per proporre non fa eccezione.

Ingredienti per 4 persone:

30 gr. di tagliolini freschi,
4 piccole,
zucchine novelle,
un limone,
½ litro di brodo leggero di pollo,
4 cucchiai di panna fresca,
50 gr. di farina,
40 gr. di burro,
40 gr. di parmigiano grattugiato,
un mazzetto di basilico,
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele e passatele nella grattugia a fori grossi. Se non avete la grattugia, tagliatele a julienne. Cuocetele al vapore per non più di un minuto e tenetele al caldo.
Fondete il burro in una casseruola, unite la farina e stemperatela nel condimento rigirando con un cucchiaio di legno. Aggiungete a filo il brodo caldo e, continuando a mescolare, fate cuocere la salsa a fiamma media finché diventa omogenea.

Cuocete i tagliolini in acqua bollente leggermente salata. Unite alla salsa in preparazione la scorza grattugiata del limone e, sempre mescolando, incorporate anche il succo di mezzo limone, la panna e il formaggio.

Scolate la pasta, conditela con la salsa, unite le zucchine e profumate con abbondante basilico spezzettato grossolanamente e un pizzico di pepe macinato al momento.

Tags: