Spezzatino con le fave

Spezzatino con le faveQuesto martedì, per la nostra consueta rubrica dedicata alle ricette di VOI che ci seguite ci inviate giornalmente, faremo la conoscenza della nostra amica Marcella che, molto gentilmente, ci ha proposto una sua ricetta. Prima di cederle la parola, ricordiamo che chiunque può inviarci le proprie ricette mediante l’apposito modulo di contatto che trovate all’interno del sito e noi, nei limiti del possibile, pubblicheremo tutte le ricette.

Vi propongo una ricetta tipica di questo periodo dell’anno che ci permette d’apprezzare il sapore delle fave accoppiato a quello di un ottimo spezzatino. Alla fine non è una ricetta dell’altro mondo, si tratta solo di arricchire lo spezzato che chiunque sa preparare con l’introduzione delle fave.

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 kg di vitello senza osso,
  • 1 kg di fave,
  • 50 g di burro,
  • mezzo bicchiere di olio,
  • una cipolla,
  • un bicchiere di vino bianco,
  • farina,
  • prezzemolo,
  • sale,
  • pepe.

Procedimento:

Tritate la cipolla e ponetela in una casseruola con mezzo bicchiere d’olio. Portate il recipiente sul fuoco e lentamente fate soffriggere e imbiondire la cipolla. Aggiungete il vitello a pezzi e continuate a rosolare tutto mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Quando la carne avrà acquistato un bel colore biondo, spolverizzatela con la farina, quindi bagnatela con il bicchiere di vino e non appena questo sarà evaporato ricoprite la carne con acqua bollente. Insaporite con sale (o dado) e pepe. Mettete il coperchio alla casseruola e lasciate bollire molto lentamente fino a completa cottura, cioè per circa un ora e mezzo. A cottura ultimata spegnete e lasciate la carne nel tegame coperto. Intanto sbucciate le fave togliendo loro anche la pellicola interna e tuffatele in abbondante acqua salata portata in ebollizione. Fatele cuocere per qualche minuto, poi scolatele e lasciatele sgocciolare. In una casseruola fate fondere il burro, versatevi le fave e lasciatele insaporire, mescolandole continuamente ma con molta delicatezza. Dopo una decina di minuti togliete le fave dal fuoco, aggiungetele allo spezzatino e fate insaporire il tutto per un minuto. Rovesciate lo spezzatino con le fave in un piatto da portata e servitelo ben caldo.