Spaghetti delle Eolie

Nei giorni scorsi vi abbiamo presentato diverse ricette sugli spaghetti che ve li presentavano con la preparazione tipica delle varie provincie siciliane. Quest’oggi vi proponiamo l’ennesima ricetta sugli spaghetti, questa volta secondo la procedura di preparazione delle isole Eolie.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti n°3
150 gr di salsa di pomodoro
30 gr olive nere
4 spicchi d’aglio
3 acciughe sotto sale
2 peperoncini piccanti freschi
1 cucchiaio di capperi sotto sale
Un bicchiere di vino bianco
Olio extra-vergine d’oliva
sale q.b.

Procedimento:

Lavare le acciughe sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, aprire e diliscare. Lavare i capperi sotto l’acqua corrente. Pelare gli spicchi d’aglio e schiacciarli con un bicchiere. Snocciolare le olive e tritare il peperoncino. In una padella scaldare un velo d’olio e versare tutti gli ingredienti tritati. Far soffriggere per 2-3 minuti mescolando a fuoco lento facendo in modo che non bruci. Versare il vino, far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e una tazza d’acqua tiepida. Salare un poco e coprire il sugo. Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. In una pentola cuocere gli spaghetti in acqua salata. Scolarli al dente e versarli nella padella col sugo. Amalgamare e servire subito.

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