Sopa de ajo

La cucina messicana è ricca di salse, condimenti e zuppe varie che la caratterizzano come poche altre gastronomie fanno. Quest’oggi proseguiamo il nostro cammino volto alla scoperta dei piatti e dei sapori tipici della cucina messicana proponendovi una particolare zuppa tipica dei paesi latino americani.

Ingredienti:

6 spicchi d’aglio,
1 cucchiaio di olio d’oliva,
1 cucchiaio di estratto di carne,
2 tazze d’acqua,
2 ciuffi di prezzemolo,
1 foglia di alloro,
2 fette di pane senza sale,
1 cucchiaio di burro ammorbidito,
2 albumi ben montati.

Procedimento:

Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d’aglio e farli appassire, ma non colorire, con l’olio in una casseruola larga. Aggiungere l’acqua, l’estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo pulito e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far bollire per 40 minuti. Nel frattempo, spalmare il burro sulle fette di pane, tagliarle in 4 parti e farle tostare in forno a 200° fino a quando saranno ben croccanti e leggermente colorite. Filtrare la zuppa bollente ed eliminare aglio, prezzemolo e alloro. Incorporare delicatamente e gradualmente una tazza di zuppa agli albumi, mettere il composto nella casseruola, mescolare e servire immediatamente guarnendo ogni piatto con 2-3 fette di pane tostato.