Enchiladas poblanas

Terzo ed ultimo giorno dedicato alle Enchiladas che oggi vi saranno proposte nella terza ed ultima variante di uno degli antipasti più buoni e conosciuti della gastronomia messicana. Anche in questo caso, come avvenuto nelle precedenti versioni, il piatto è abbastanza semplice da realizzare.

Ingredienti:

500 g di pomodori verdi,
400 g di formaggio fresco,
½ lt di latte,
18 tortillas,
2 cucchiai di olio d’oliva,
1 uovo,
sale q.b.

Procedimento:

Soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere i peperoni puliti e tritati, l’aglio e a cottura ultimata 200 g di formaggio sminuzzato. Mettere tutto a scaldare nel latte senza far bollire. Unire l’uovo e mescolare continuamente, fino a raggiungere la consistenza di una crema piuttosto densa. A parte cuocere le tortillas avendo cura di non farle seccare. Riempirle con lo stesso formaggio usato per la salsa, sistemarle su un vassoio e coprirle con la salsa calda.