I piselli, come le fave, sono i legumi il cui consumo più si adatta a quei soggetti affetti da problemi di meteorismo e di colite e che non possono quindi consumare fagioli e ceci.
La presenza di vitamina C contribuisce a rafforzare le difese dell’organismo mentre il potassio in essi contenuti ha proprietà diuretiche. L’acido folico e la vitamina B6 invece apportano benefici all’apparato cardiovascolare mantenendolo quindi in salute cuore e vasi sanguigni; studi recenti hanno dimostrato che il consumo di piselli aiuta a tenere bassi i livelli di colesterolo “cattivo” ( LDL) nel sangue e contribuisce a tenere sotto controllo la glicemia.
La clorofilla presente nei piselli stimola l’organismo nella produzione di globuli rossi ed apporta benefici al sistema immunitario; grazie all’alto contenuto di sali minerali i piselli hanno anche proprietà remineralizzanti.
Adesso che conosciamo meglio alcune delle innumerevoli proprietà benefiche di questo preziosissimo legume, scopriamo come realizzare alla perfezione un ottimo primo piatto a base di piselli.
Ingredienti per 4 persone:
– 250 G Riso
– 1 Bustina Zafferano
– 300 G Piselli Sgranati O Surgelati
– 200 G Punte Di Asparagi
– 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
– 100 Cl Brodo
– 1/2 Cipolla
– 60 G Burro
– 2 Cucchiai Olio D’oliva
– Formaggio Parmigiano
Procedimento:
Fare rosolare dolcemente la cipolla tritata nell’olio e in 50 g di burro, prima che il soffritto prenda colore aggiungete i piselli e le punte di asparagi tagliate a tocchetti. Mescolate e lasciate insaporire alcuni secondi, quindi bagnate con un po’ di brodo e fate stufare per alcuni minuti. Versate il riso mescolando vigorosamente, aggiungete lo zafferano e portatelo a cottura mescolando frequentemente, bagnando di tanto in tanto col brodo. Alcuni minuti prima di ritirare il riso aggiungete il prezzemolo, il rimanente burro, qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e mescolate.