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Risotto con brodo di crostacei e burrata

Il ghiotto Risotto con brodo di crostacei e burrata è l’intrigante primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.


Lo squisito Risotto con brodo di crostacei e burrata è un ricco primo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef.

Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il nostro Risotto con brodo di crostacei e burrata.

Ingredienti per 4 persone:

– 500g di teste di crostacei
– (porro, prezzemolo, timo, alloro, maggiorana) di mazzetto aromatico
– 2 di scalogno
– 1 di sedano (gambo)
– 1 di carota
– 50ml di vino bianco secco
– qb di pepe in grani
– 320g di riso carnaroli
– 200g di stracciatella di burrata
– 250g di friarielli
– 50g di burro freddo
– qb di olio extravergine d’oliva
– qb di sale e pepe
– 1 spicchio di aglio

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria sistemate le teste e i carapaci dei crostacei insieme alle verdure (1 scalogno, 1 costa di sedano e 1 carota a pezzetti), quindi unite il mazzetto aromatico. Coprite con 1 litro e mezzo di acqua fredda, impostate a 100°C per 40 minuti e avviate la cottura. Sistemate il paraschizzi e, una volta raggiunto il bollore, abbassate la temperatura a 98°C. Dopo 15 minuti versate il vino e qualche grano di pepe. Filtrate e utilizzate il fumetto per il risotto. Con il tritatutto frullate 1 scalogno medio con un filo d’olio e tostatelo dolcemente con poco burro e un po’ d’acqua fino a renderlo traslucido. Frullate la burrata con il food processor. Scottate i friarielli in acqua bollente salata per 3 minuti, scolate e tenete da parte. Mettete nella ciotola 2 cucchiai d’olio e l’aglio schiacciato. Impostate il programma “risotto” e sistemate la frusta gommata. Dopo 2 minuti togliete l’aglio. Unite il riso e fate tostare; sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete 700 g di fumetto e 10 g di sale. Aggiungete 1 cucchiaino di scalogno stufato. A 3 minuti dalla fine della cottura verificate la densità del risotto e, se necessario, aggiungete altri 40 g di fumetto; regolate di sale. Azzerate la temperatura, e con la spatola in dotazione mantecate il risotto con il burro freddo e la burrata frullata. Servite immediatamente con  i friarielli conditi con poco olio e sale.