Risotto ai fiori di zucca

Per la nostra consueta rubrica “le Ricette delle nostre lettrici”, oggi abbiamo un gradito ritorno, infatti, dopo una lunga pausa, torna la nostra amica Marystar che ci propone una delle sue insuperabili ricette. Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può inviarci le proprie ricette utilizzando l’apposito modulo di contatto che si trova nella pagina che abbiamo appositamente creato per voi.

Ingredienti per 4 persone:

– due zucchine novelle
– 25-30 fiori di zucchine
– 250 gr di riso carnaroli
– uno scalogno
– mezza costa di sedano
– un cucchiaio di brodo vegetale in polvere
– olio extravergine di oliva
– quattro cucchiai di parmigiano
– un pizzico di pistilli di zafferano
– un bicchiere di vino bianco secco
– sale q.b.

Procedimento:

Lavate le verdure e pulite delicatamente con un panno morbido i fiori, togliendo il pistillo, senza romperli. Mettete in padella lo scalogno e il sedano tritati con poca acqua sale e fateli appassire per cinque minuti. Buttate il riso e tostatelo con poca acqua, intanto preparate il brodo vegetale. Iniziate la cottura del risotto aggiungendo man mano il brodo e mantenendolo sempre molto morbido, o, come si dice in gergo culinario, all’onda! Dopo circa 10 minuti aggiungete le zucchine affettate a rondelle e lo zafferano. Verso fine cottura sfumate col vino, aggiungete i fiori e fate andare ancora per 2-3 minuti circa. Spegnete il fuoco e unite di parmigiano e 2-3 cucchiai di olio mantecando delicatamente. Decorate ogni piatto con 2-3 fiori a piacere e servite.

Curiosità:

Una decisa nota di colore per questo piatto che grazie alle primizie estive apporta principi nutritivi utili per contrastare le prime giornate di caldo. Impatto glicemico medio, molto digeribile per lo scarso contenuto di grassi, vegetariano e senza glutine.