Reginette al pesto con carciofi

Nelle ultime settimane abbiamo imparato a conoscere ed apprezzare il carciofo nei suoi mille usi. Un alimento estremamente flessibile che abbiamo trovato in antipasti, primi, secondi e contorni di ogni tipo, dai più semplice ai più elaborati e dato che ancora si trovano in circolazione, ne approfittiamo per proporvi l’ennesima ricetta che li vede protagonisti.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di reginette,
3 carciofi,
100 gr. basilico,
1 dl. di olio,
30 gr. di grana grattugiato,
1 cucchiaio di pinoli,
1 limone,
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tritare il basilico e i pinoli, unire il grana, l’olio, sale e pepe q. b. Portare a ebollizione acqua salata, unire i carciofi mondati, tagliati a spicchietti e tuffati in acqua acidulata con il succo di limone. Cuocerli per pochi istanti. Scolare il tutto e condire pasta, carciofi e il pesto preparato. Servire subito.