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Quinoa alle verdure miste

Proseguiamo il nostro consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta della nostra deliziosa Quinoa alle verdure miste.


La nostra Quinoa alle verdure miste è un delicato primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo piatto vi incuriosirà prima per i suoi accostamenti, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare la squisita Quinoa alle verdure miste.

Ingredienti per 4 persone:

– 200 g di quinoa
– 400 ml di acqua o brodo vegetale
– 1 cipolla
– 2 zucchine
– 1 peperone
– 1/2 melanzana
– olive
– capperi
– olio extravergine d’oliva
– 7-8 noci

Procedimento:

Sciacquare bene la quinoa e cuocerla in acqua leggermente salata o brodo vegetale: mettetela in una pentola con il doppio del suo peso in acqua, portate a bollore e fate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. In ogni caso, quando compare la piccola radichetta bianca, la quinoa dovrebbe essere cotta. Mondare le verdure e tagliarle a dadini molto piccoli. In una padella, scaldate abbondante olio d’oliva e fatevi saltare le verdurine con capperi e olive. Quando si saranno sufficientemente ammorbidite, farvi saltare la quinoa. Prima di servire, cospargere con le noci tritate.