Il ghiotto Purea de porotos negros è il caratteristico contorno che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica la cucina dal mondo, volta a scoprire i piatti migliori delle varie culture gastronomiche.
Il delizioso Purea de porotos negros è uno squisito contorno appartenente alla cultura e tradizione gastronomia messicana. Gli ingredienti di questo particolare secondo, sono tutti di uso comune anche nelle nostre cucine e questo fa sì che questo caratteristico dessert possa essere realizzato senza troppi problemi anche alle nostre latitudini. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il nostro Purea de porotos negros.
Ingredienti per 4/6 persone:
– 400 g di fagioli neri secchi
– 1 cipolla
– 5 pomodori
– alloro
– 1 peperoncino (chili) piccante secco
– olio
– sale e pepe
Procedimento:
Lasciate i fagioli a bagno in acqua per 8/10 ore, poi scolateli. In una pentola antiaderente fate un soffritto con tre cucchiai di olio, il peperoncino spezzato a metà e l’aglio sbucciato e schiacciato. Unite i fagioli, aggiungete la cipolla a tocchetti, una foglia di alloro e copriteli d’acqua. Fate cuocere il tutto per un’ora abbondante. Sbucciate tre pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini, lasciateli poi scolare in un colino. Tagliate i pomodori rimasti in 6 spicchi e salate i fagioli, eliminate l’aglio, il peperoncino e l’alloro e passateli nel passaverdure. Mettete il purè in una casseruola antiaderente con 4 cucchiai di olio e aggiustate di sale e pepe e fatelo asciugare a fiamma bassa, mescolando. Spegnete il fuoco, incorporate al composto i dadini di pomodoro distribuitelo in 6 ciotoline e guarnite ciascuna con 3 spicchi di pomodoro.