Polipetti alla diavola con involtini di melanzane

Quello che stiamo per presentarvi è un piatto d’origine sarda che farà contenti i vostri amici nelle serate passate all’insegna del buon gusto a tavola e della convivialità…

Ingredienti per 4 persone:

– 1 Kg di polipetti;
– 2 melanzane medie;
– uno spicchio d’aglio;
– concentrato di pomodoro;
– ½ bicchiere vino bianco;
– erba cipollina, timo, prezzemolo;
– olio;
– sale;
– peperoncino.

Procedimento:

Lavare bene i polipetti sotto l’acqua corrente togliendo occhi e becco. Metterli in un tegame dove avremo messo a scaldare un po’ di olio con l’aglio ed il peperoncino. Rosolare, sfumare con vino bianco e salare (poco). Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la conserva di pomodoro sciolta in pochissima acqua (già i polipetti avranno rilasciato un po’ della loro acqua) e stufare con coperchio per circa 30 minuti e comunque verificare con una forchetta (dovranno risultare teneri). Aggiustare di sale e peperoncino se necessario. Nel frattempo tagliare a fette per il lungo le melanzane (circa ½ cm). Disporle su una placca da forno (su carta forno) distese, spalmare sopra con l’aiuto di un cucchiaino un trito di timo, erba cipollina, prezzemolo, sale e olio. Metterle in forno già caldo a 180/200° per 15 min circa (dipende dal forno), dovranno risultare un po’ appassite ed ammorbidite. Sfornare, lasciare intiepidire e arrotolarle creando degli involtini..

Servire i polipetti caldi e gli involtini di melanzane a fianco conditi anch’essi con un po’ di sugo alla diavola.