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Pici al pesto di zucchine

Proseguiamo il nostro consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta dei nostri deliziosi Pici al pesto di zucchine.


I nostri Pici al pesto di zucchine sono un delicato primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo piatto vi incuriosirà prima per i suoi accostamenti, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare gli squisiti Pici al pesto di zucchine.

Ingredienti per 3 persone:

– 3 zucchine novelle
– 3 cucchiai di pinoli
– due cucchiai di olio
– uno spicchietto di aglio
– 500 g di pici freschi (e’ una pasta fresca di grano tenero, una sorta di spaghetti, ma piu’ spessi e grossolani)

Procedimento:

Mettere l’acqua sul fuoco e quando bolle cuocere per 5 minuti le zucchine tagliate a pezzettoni. Frullare due cucchiai di pinoli con un pizzico di sale, aggiungere le zucchine scolate, l’aglio e l’olio e frullare tutto fino ad ottenere una crema. Tostare i restanti pinoli per un minuto in una padella. Cuocere i pici, scolarli e condire con il pesto, aggiungendo sopra i pinoli tostati.