Concludiamo il nostro consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta degli squisiti Peperoni e melanzane ai pinoli.
I nostri Peperoni e melanzane ai pinoli sono un ghiottissimo contorno che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo secondo vi stuzzicherà con i suoi profumi, per poi conquistarvi con i suoi sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici degli ingredienti che ben caratterizzano la cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare i deliziosi Peperoni e melanzane ai pinoli.
Ingredienti per 4 persone:
– 2 peperoni rossi
– 2 peperoni gialli
– 2 melanzane
– 30 g di pinoli
– 10 g di basilico fresco
– 20 ml di olio di oliva extravergine
– 30 ml di aceto balsamico di Modena Igp
– sale e pepe
– pangrattato (facoltativo)
– zenzero fresco (facoltativo)
Procedimento:
Lava, asciuga e taglia i peperoni a piacere, ma comunque in modo uniforme. Fai altrettanto con le melanzane. Lava e asciuga i pomodori, svuotali dai semi e tagliali a cubetti. Fai tostare i pinoli in una padella, a secco. Cuoci i peperoni e le melanzane a fuoco medio in una pentola antiaderente, con l’olio di oliva, il sale ed il pepe. A cottura quasi ultimata, unisci l’aceto balsamico e fai evaporare. Unisci infine i pinoli tostati, i pomodori ed il basilico fresco lavato e spezzettato. Servi subito. Ottima anche la versione con pangrattato aromatizzato allo zenzero: a parte si tosta del pangrattato, senza farlo abbrustolire eccessivamente. A fine tostatura, si grattugia dello zenzero fresco sul pangrattato tostato. Il tutto va messo su peperoni e melenzane a fine cottura, assieme ai pinoli, ai pomodori ed al basilico fresco.