Proseguiamo il nostro consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta della nostra deliziosa Pasta al sugo di barbabietola.
La nostra Pasta al sugo di barbabietola è un delicato primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo piatto vi incuriosirà prima per i suoi accostamenti, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare la squisita Pasta al sugo di barbabietola.
Ingredienti per 2 persone:
– 200 g di pasta
– mezza barbabietola al forno
– 4-5 cucchiai di cipolla tritata
– 1 topinambur piccolo
– olio
– panna vegetale
– sale, pepe
Procedimento:
Tritate finemente la cipolla e il topinambur e rosolateli in una padella ampia con olio caldo, finché non saranno teneri, bagnando con acqua in modo da non farli scurire. Scegliete un olio d’oliva preferibilmente non troppo carico oppure un olio di semi. Nel frattempo frullate la barbabietola con qualche cucchiaio di panna vegetale. Cuocete la pasta del formato scelto in abbondante acqua salata, e scolatela con qualche minuto di anticipo (ad esempio, se la pasta ha 12 minuti di tempo di cottura, scolarla dopo 8-9 minuti), tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Aggiungete alle cipolle la crema di barbabietola, e aggiustate di sale se necessario. Infine, aggiungete la pasta, e spadellate sulla fiamma non troppo bassa. Portate a cottura aggiungendo man mano un po’ di acqua di cottura, come se fosse un risotto. Spolverizzate con il pepe prima di servire.