Siamo giunti al consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana ed apriamo questo nostro appuntamento settimanale proponendovi la ricetta delle nostre Olive all’ascolana.
Le nostre Olive all’ascolana sono un delicato antipasto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo piatto vi incuriosirà prima per i suoi accostamenti, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare le squisite Olive all’ascolana.
Ingredienti per 10 persone:
– una carota
– mezza cipolla
– una costa di sedano
– noce moscata
– un bicchiere di vino bianco
– 300 grammi di seitan macinato
– una tazza di granulare di soia
– 50 olive grandi
– 130 grammi di pane fresco ammollato in latte di soia
– farina di ceci q.b.
– farina di tipo 00 q.b.
– curcuma
– sale
– olio d’oliva
Procedimento:
Tritare le verdure (sedano, cipolla, carota) e farle soffriggere in poco olio d’oliva. Aggiungere il seitan macinato e il granulare di soia precedentemente sbollentato per pochi minuti e strizzato per far uscire tutta l’acqua. Quando il seitan e il granulare saranno ben rosolati, salare a piacere e aggiungere il vino bianco. Lasciare raffreddare il ragù e poi aggiungere la noce moscata e il pane. Mischiare e lasciare riposare l’impasto. Riempire le olive con un po’ di impasto per ottenere delle palline poco più piccole di una noce. Preparare una pastella con acqua, farina di ceci e farina 00. Iniziare l’impanatura delle olive infarinandole leggermente, passandole nella pastella e poi nel pan grattato. Ripassare le olive nella pastella e poi di nuovo nel pan grattato e friggerle in abbondante olio caldo. Servire ben calde e asciugate dall’olio in eccesso con un po’ di carta da cucina.